Rotrebhuhn - Großbritannien
Im 18. Jahrhundert kam das beliebte Jagdwild nach England und lebt seitdem in den Wäldern, Feldern und Hochebenen.
Wissenswertes zum Rebhuhn
Wie schmeckt Rebhuhn?
Im Gegensatz zu den meisten Wildgeflügeln, ist das Fleisch des Rebhuhns äußerst saftig. Es trocknet beim Garen weniger schnell aus und ist somit auch äußerst zugänglich für Koch-Novizen.
Das zarte Fleisch hat eine angenehme Wild Note und bildet vor allem im Zusammenspiel mit säuerlichen Saucen eine hervorragende Einheit.
Wie darf gejagt werden?
Seit 1981 unterliegt die Jagd auf Wildvögel in Großbritannien strengen Auflagen. Wildtauben und viele andere Vogelarten werden nur auf gezielten Antrag und mit klarer Begründung der Schädlingsbekämpfung in spezifischen Gebieten für kurze Zeiträume zum Abschuss freigegeben.
2019 deckten Tierschützer auf, dass die entsprechenden Lizenzvergaben ohne Nachweispflicht erfolgten. Dies erlaubte es Jägern und Landwirten, die "Generelle Schädlingsbekämpfung" als Jagdgrund ohne weitere Schritte anzugeben. Seit dieser Entdeckung müssen alle Jäger nachweisen, dass Nutzpflanzen oder Tierbestände akut gefährdet sind, um eine Jagdlizenz zu erhalten.