Chianina Rind - Roastbeef Dry Aged

Das Dry Aging beschreibt eine jahrhundertealte Methode der Fleischveredelung durch Reifung. Das Fleisch hängt für 30 Tage bei kühlem Klima am Knochen ab. Dabei bildet sich eine trockene äußere Kruste. Zusätzlich zur langen Wartezeit verliert das Fleisch bis zu 20% an Substanz durch verlorene Flüssigkeit und noch einmal 10% bis 15% durch das Wegschneiden der trockenen Kruste nach Abschluss des Reifeprozesses. Durch den betriebenen Aufwand und Gewichtsverlust entstehen höhere Preise pro Kilogramm. Am Ende der Trockenreifung steht jedoch ein außerordentlich zartes und geschmacksintensives Steak.

Das Fleisch des Chianina Rindes gilt als eine der hochwertigsten Rindfleischsorten in ganz Europa. Es verfügt über einen verhältnismäßig geringen Fettanteil, der für eine zarte und gleichmäßige intramuskulären Marmorierung sorgt. Das vollmundige und sanft nussige Geschmacksprofil rundet sich durch eine leichte Süße ab.

Herkunft: Italien
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