Rustikales Wasserbüffel Rib-Eye Steak Rezept

Natürliches, urtümliches Fleisch, eine Kräutersauce zum verlieben und knusprige Kartoffeln aus dem Ofen. Mit diesem Rezept macht ihr jedes Rib-Eye Steak zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Das Rib-Eye ist ein tolles Steak für Einsteiger an Herd und Grill! Das ausgewogene Verhältnis zwischen Fett- und Fleischanteil hält es auch bei längerem Garen angenehm saftig und sorgt so zuverlässig für ein intensives Geschmackserlebnis. Das gilt auch für unser Rib-Eye vom argentinischen Wasserbüffel.

Alle unsere Wasserbüffel Cuts stammen von der La Filiberta Farm in Argentinien und damit direkt aus dem Paraná Flussdelta nördlich von Buenos Aires. Dort laufen knapp 500 Tiere auf einer Fläche von 17 Hektar und wachsen so naturbelassen auf, wie es das La Filiberta Team irgendwie möglich machen kann. Das Ergebnis ist eine für Mensch und Umwelt nachhaltige Bewirtschaftung der Feuchtgebiete im Flussdelta.

Beim argentinischen Steak darf die argentinische Sauce nicht fehlen. Die Chimichurri auf Basis von Petersilie, Knoblauch und Öl gehört zu jedem Asado, dem groß angelegten argentinischen Grillen mit Freunden und Familie, dazu. Diese Kräutersauce ist super einfach und lässt sich in ihrer geschmacklichen Intensität frei anpassen und wird mit ein wenig Freude am Probieren für jeden Geschmack ein Traum. 

Ich serviere diese argentinische Kombination heute ganz schlicht an Rosmarinkartoffeln, die durch nur einen simplen Trick genau den Grad an Röstaromen bekommen, den sie brauchen. Fühlt euch aber eingeladen, auch mit den Beilagen zu experimentieren!

Und lasst es mich gerne wissen, wie es euch geschmeckt hat und wie ihr diesem Rezept euren eigenen Twist verpasst habt!

Zutaten (pro Portion) :

• Wasserbüffel Rib-Eye Steak (200 - 250 Gramm)

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 Rosmarinzweige

  • 50 Gramm Butter

  • Salz Flocken

  • Schwarzer Pfeffer

  • 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

• Chimichurri

  • 30 Gramm frische Petersilie (Glatt)

  • Saft einer frischen Limette

  • 1 Knoblauchzehe

  • 50 ml Olivenöl

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 EL Thymian

  • 1 EL Oregano

  • 1 TL Chili Flocken

  • 1 TL Grobes Salz

  • 1 TL Pfefferkörner (Schwarz)

  • ½ Rote Zwiebel

• Rosmarinkartoffeln

  • 1 Bund frischer Rosmarin

  • 50 ml Olivenöl

  • 200 Gramm Kartoffeln

  • Salzflocken

Zubereitung Rosmarinkartoffeln:

1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Kartoffeln waschen und anschließend halbieren. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen entfernen und anschließend grob hacken.

3. Die Kartoffeln und den Rosmarin in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl übergießen und vermengen. Anschließend die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nach Belieben mit Salzflocken bestreuen. 

4. Die Kartoffeln auf dem Blech für 25 - 30 Minuten in den Backofen geben, bis sich eine goldbraune Kruste an der Auflagefläche bildet. 

1. Tipp: Für ein optimales Ergebnis platziert ihr das Backblech im unteren Drittel des Ofens. So bekommen die Kartoffeln viel Hitze von unten für angenehme Röstaromen und der aufliegende Rosmarin verbrennt euch nicht so schnell.

Zubereitung Chimichurri:

1. Die Petersilie, rote Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Thymian möglichst fein hacken.

2. Die gehackten Zutaten zusammen mit Pfefferkörnern, Chiliflocken und Salz in einen Mörser geben und zermahlen.

3. Die zermahlenen Zutaten in einer Schüssel mit Olivenöl und Limettensaft verrühren, bis die gewünschte Homogenität und Flüssigkeit erreicht ist. 

1. Der Standard entspricht bei der Chimichurri einem öligen Pesto. Es gilt jedoch; jeder wie er oder sie mag!

4. Ein Lorbeerblatt in die Chimichurri legen und die Sauce luftdicht verschlossen für 3 bis 7 Tage in den Kühlschrank stellen, um die Aromen ziehen zu lassen.

1. Zur Not ist die Chimichurri aber auch direkt nach der Zubereitung verzehrfertig.

Zubereitung Rib-Eye Steak:

1. Das Steak verpackt über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die schonende Herangehensweise ist aus Hygiene-Gründen sinnvoll und hält außerdem die aromatischen Fleischsäfte im Steak.

2. Nehmt das Steak mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lasst es auf einem Holzbrett ziehen. So kommt das Fleisch auf Zimmertemperatur und ermöglicht euch mehr Kontrolle beim Garen.

3. Gebt ein hoch erhitzbares Pflanzenöl bei hoher Hitze in die Pfanne, bis der Pfannenboden bedeckt ist. Das Steak salzt ihr in der Zwischenzeit großzügig von beiden Seiten. Sobald das Öl zu dampfen beginnt, legt ihr das Steak in die Pfanne.

4. Das Steak auf hoher Hitze für maximal 2 bis 3 Minuten anbraten, sodass sich eine goldbraune Kruste bildet. Anschließend die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen, dass Steak wenden und die Hitze auf niedrig stellen.

1. Ihr könnt das Steak auch beidseitig scharf anbraten und erst anschließend ziehen lassen.

5. Gebt eure Butterflocken, sowie Rosmarinzweige und plattgedrückte Knoblauchzehen zum Steak in die Pfanne.

6. Knoblauch und Rosmarin aromatisieren die schmelzende Butter und ihr aromatisiert euer Steak, indem ihr es immer wieder mit der zerlassenen Butter übergießt, während ihr es auf niedriger Hitze bis zum gewünschten Punkt gart.

7. Gart das Steak bis zum gewünschten Gargrad.

1. Checkt den Gargrad des Steaks mit einem Fleischthermometer oder den üblichen Haushaltstricks.

Abschließend serviert ihr euer Steak mit den Rosmarinkartoffeln und der Chimichurri Sauce. 

Trust the Process und viel Spaß beim Genießen!

Euer Lennart