Chianina Rind - Entrecote Dry Aged

Das Entrecote, auch als Rib-Eye bekannt, mit seinem ausgewogenen Verhältnis zwischen Fett- und Fleischanteil eignet sich hervorragend für den Zuschnitt als Steaks mit 200g bis 300g Gewicht. Das Fleisch selbst bleibt bei verschiedenen Brat- und Grillmethoden äußerst saftig und durch das Fett als Geschmacksträger können sich die natürlichen Aromen des Fleisches stärker entfalten.

Die Bezeichnung Entrecôte setzt sich aus dem französischen Wörtern für "zwischen" (entre) und "Rippen" (côte) zusammen, da das Teilstück aus der hohen Rippe des Tieres zwischen Nackenpartie und Roastbeef stammt. Das Entrecôte ist auch als Rib-Eye geläufig. Dieser Name bezieht sich ebenfalls auf die Position in der hohen Rippe und außerdem auf das prägnante Fettauge der Steak Zuschnitte.

Das Dry Aging beschreibt eine jahrhundertealte Methode der Fleischveredelung durch Reifung. Das Fleisch hängt für 30 Tage bei kühlem Klima am Knochen ab. Dabei bildet sich eine trockene äußere Kruste. Zusäzlich zur langen Wartezeit verliert das Fleisch bis zu 20% an Substanz durch verlorene Flüssigkeit und noch einmal 10% bis 15% durch das Wegschneiden der trockenen Kruste nach Abschluss des Reifeprozesses. Durch den betriebenen Aufwand und Gewichtsverlust entstehen höhere Preise pro Kilogramm. Am Ende der Trockenreifung steht jedoch ein außerordentlich zartes und geschmacksintensives Steak.

Das Fleisch des Chianina Rinds gilt als eine der hochwertigsten Rindfleischsorten in ganz Europa. Es verfügt über einen verhältnismäßig geringen Fettanteil, der für eine zarte und gleichmäßige intramuskulären Marmorierung sorgt. Das vollmundige und sanft nussige Geschmacksprofil rundet sich durch eine leichte Süße ab.

Herkunft: Italien
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