Chianina Rind - Porterhouse Dry Aged

Auch als großer Bruder des T-Bone Steaks bekannt, fallen die Zuschnitte des Porterhouse Steak größer aus und verfügen über einen größeren Filet-Anteil als das kleine Geschwisterchen. Der Roastbeef-Anteil, auch New York Strip genannt, hält das Fleisch während der Zubereitung saftig und transportiert den Eigengeschmack sowie Salz, Pfeffer oder die Aromen von Marinaden in perfekter Intensität. Der Filet-Anteil bietet das bekannte, angenehm zarte Mundgefühl anderer Filet Cuts, bleibt am T-Bone jedoch außergewöhnlich saftig und zieht Aromen aus Knochen und Roastbeef. Auf diversen Grills oder mithilfe von Pfanne und Ofen gegart, mit vielen zusätzlichen Aromen oder ganz schlicht gesalzen und mit Röstaromen versetzt, liefert das T-Bone ein herausragend vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Das Dry Aging beschreibt eine jahrhundertealte Methode der Fleischveredelung durch Reifung. Das Fleisch hängt für 30 Tage bei kühlem Klima am Knochen ab. Dabei bildet sich eine trockene äußere Kruste. Zusätzlich zur langen Wartezeit verliert das Fleisch bis zu 20% an Substanz durch verlorene Flüssigkeit und noch einmal 10% bis 15% durch das Wegschneiden der trockenen Kruste nach Abschluss des Reifeprozesses. Durch den betriebenen Aufwand und Gewichtsverlust entstehen höhere Preise pro Kilogramm. Am Ende der Trockenreifung steht jedoch ein außerordentlich zartes und geschmacksintensives Steak.

Das Fleisch des Chianina Rindes gilt als eine der hochwertigsten Rindfleischsorten in ganz Europa. Es verfügt über einen verhältnismäßig geringen Fettanteil, der für eine zarte und gleichmäßige intramuskulären Marmorierung sorgt. Das vollmundige und sanft nussige Geschmacksprofil rundet sich durch eine leichte Süße ab.

Herkunft: Italien
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